Vi tilbyr onlinekurs om HACCP og internkontroll for mattrygghet i serveringsbransjen. Målsettingen er at deltakerne skal få en praksisnær forståelse av hvorfor rutiner er avgjørende for trygg mat og godt omdømme.
Læringsmål:
De skal lære hvordan Matloven og relevante forskrifter påvirker arbeidshverdagen, hvordan ansvar og roller fordeles, og hvordan HACCP brukes til å kartlegge farer og styre kritiske kontrollpunkter. Kurset gir kompetanse i å bygge, dokumentere og vedlikeholde internkontroll med sjekklister og logger, samt håndtere avvik systematisk og bruke dem til læring, forbedring og en sterk mattrygghetskultur.
Etter endt kurs vil du kunne:
• Forklare hva matsikkerhet innebærer og hvorfor faste rutiner forebygger matbårne sykdommer
• Forstå virksomhetens ansvar for trygg mat og hvordan roller og ansvar fordeles i praksis
• Kjenne til hovedkrav i Matloven, næringsmiddelhygieneforskriften og internkontrollforskriften og omsette dem til rutiner.
• Gjennomføre enkel fareanalyse og bruke de syv HACCP prinsippene i serveringsdrift
• Identifisere kritiske kontrollpunkter, fastsette kritiske grenser og etablere overvåking
• Bruke rutiner for mottak, lagring, temperaturkontroll, tilberedning, renhold og håndhygiene for å redusere risiko
• Dokumentere arbeidet med sjekklister, temperaturlogger og avviksskjemaer og gjøre dokumentasjon tilgjengelig ved behov
• Melde, beskrive og følge opp avvik med korrigerende tiltak og forebygging av gjentakelse
• Bidra til opplæring, involvering og kontinuerlig forbedring som gjør matsikkerhet levende i hverdagen
Viktig å merke seg:
Dette e-læringskurset dekker den teoretiske delen av HACCP og internkontroll for mattrygghet i serveringsbransjen, inkludert regelverk, roller, fareanalyse, kritiske kontrollpunkter, dokumentasjon og avvikshåndtering.
Kurset erstatter ikke at virksomheten selv må:
• Utarbeide og forankre et eget HACCP og internkontrollsystem som er tilpasset meny, produksjon, lokaler, utstyr og arbeidsflyt på stedet.
• Gjennomføre praktisk opplæring og innøving i de faktiske rutinene, som mottakskontroll, temperaturmåling, nedkjøling, varmholding, renhold, håndhygiene, allergenhåndtering og riktig bruk av skjærefjøler og utstyr.
• Etablere og bruke egne skjemaer og logger i drift, som temperaturlogger, renholdsplaner, avviksskjema, vedlikeholdsrutiner, opplæringsoversikt og sporbarhetsrutiner.
• Utføre jevnlige interne kontroller, gjennomganger og forbedringstiltak, og sørge for at avvik følges opp med korrigerende og forebyggende tiltak i praksis.
Det betyr at du må kombinere dette kurset med virksomhetens lokale rutiner, dokumentasjon og praktiske oppfølging for å sikre at mattrygghetsarbeidet fungerer i hverdagen og kan vises ved behov.
Målgruppe for kurset:
Kurset er rettet mot ansatte og ledere i serveringsbransjen som håndterer mat i restauranter, kafeer, kantiner, institusjonskjøkken og gatekjøkken. Det passer for nyansatte som trenger grunnleggende forståelse av rutiner og matsikkerhet, og for ansvarlige som skal etablere, dokumentere og følge opp HACCP og internkontroll i daglig drift.
Kursmateriell:
Kurset kan gjennomføres på mobil, nettbrett eller datamaskin
Eksamen / sertifisering:
Godkjent kursbevis