Mestre lam og sau – fra praktiske metoder til utnyttelse av innvoller! Lam og sau har vært en del av det norske kjøkkenet i generasjoner – men det finnes så mye mer enn bare fårikål og lammestek!
På dette kurset får du både teori og praksis, og sammen med kokken vår, Karin, går vi grundig gjennom hvordan du kan bruke hele dyret. Ikke bare kjøttet – men også lever, hjerte, nyrer, hinner, talg og bein. Mange synes det er vanskelig å vite hva de skal gjøre med innvollene, men her får du både inspirasjon og konkrete tips.
Du lærer også hvordan kjøttet blir mørt og saftig, og hvordan du kan løfte smaken med syre, urter og krydder. Vi snakker også om hvordan du tar vare på innvollene og hvordan de kan konserveres.
Kurset passer for alle som er glad i mat – enten du har tilgang på hele lam, er nysgjerrig på nye teknikker, eller bare har lyst til å lære mer om bærekraftig matlaging og få mer ut av råvarene.
Kl. 16:00 – VELKOMST
Vi starter med kaffe og hjemmelaget fruktpai. Deretter blir det en introduksjon til lamme- og fårekjøttets verden – og alt det gode du kan lage av hele dyret.
Kl. 16:30 – TALG, KRAFT OG HINNER
Vi setter i gang med å lage kraft, ikke bare ‘bein i vann’, men hele prosessen fra ovnsbaking til koking. Den får du med deg hjem, så du kan la den putre videre og fylle kjøkkenet med godlukt. Du lærer også hvordan du koker ned talg til stekefett, og hvordan den kan gi nydelig smak til supper og gryter. Karin viser hvordan du kan bruke hinnene som omgir innvollene – noe som ofte kastes, men som gir både smak og saftighet i flere klassiske retter fra Frankrike.
Kl. 17:30 – LAM & SAU TERRINE MED LEVER
Vi lager en saftig terrine med sauenakke, lever, urter og krydder, innbakt i sprø deig. Terrinen stekes og tas med hjem. Vi snakker også om hvordan du kan bruke lever i andre retter og få frem smaken på en måte som alle liker.
Kl. 18:30 – LAM & SAU NYRER I SENNEPSSAUS
Nyrer er en glemt delikatesse! Her lærer du hvordan du renser og tilbereder lammenyrer på riktig måte, og vi lager dem i en løk og sennepssaus – inspirert av det franske kjøkkenet. En enkel, men kraftfull rett som virkelig løfter smaken av innmat.
Kl. 19:30 – KAFFEPAUSE & SPØRSMÅL
Vi avslutter dagen med en kopp te eller kaffe. Her diskuterer vi ulike krydder, urter og tilbehør som passer godt til lam og sau, samt svarer på eventuelle siste spørsmåler.
Kl. 20:00 – AVSLUTNING
Alle deltakere får med seg det de har laget i løpet av dagen, et kurshefte med oppskrifter og inspirasjon til å fortsette hjemme.
Velkommen!
Målgruppe for kurset:
Alle som ønsker kurs om lammekjøtt og sau
Antall: Maks 12 deltakere