Lær god hygiene og sikre trygg servering.
Målgruppe
Kurset er rettet mot ansatte og ledere i serveringsbransjen som håndterer mat, drikke eller kjøkken og serveringsrutiner i det daglige. Det passer for nyansatte, vikarer og erfarne medarbeidere på restaurant, kafé, kantine, catering og andre virksomheter som må sikre trygg matservering, god personlig hygiene og etterlevelse av krav fra Mattilsynet.
Læringsmål
Deltakerne skal få praktisk forståelse for hygiene, ansvar og norsk regelverk for trygg matservering. De skal lære å vurdere egen helse og forebygge smitte, utføre korrekt håndvask og bruke arbeidstøy riktig. Kurset gir ferdigheter i trygt varemottak, lagring og temperaturkontroll, forebygging av krysskontaminering og trygg håndtering og kommunikasjon om allergener. Deltakerne skal også lære grunnleggende HACCP prinsipper, internkontroll, dokumentasjon og systematisk avvikshåndtering i praksis.
Etter endt kurs vil du kunne
Forklare hvorfor hygiene og gode rutiner er avgjørende for trygg matservering og omdømme.
Identifisere sentrale lover og krav og forstå virksomhetens og den ansattes ansvar.
Vurdere egen helsetilstand og vite når du ikke skal jobbe med mat, inkludert 48 timersregelen.
Utføre håndvask korrekt og til riktig tid, og bruke rent arbeidstøy på en hygienisk måte.
Kontrollere varer ved mottak, måle temperaturer med termometer og dokumentere funn og avvik.
Oppbevare mat riktig og styre temperatur for å unngå fareområdet og redusere bakterievekst.
Skille rå og ferdig mat, bruke separate redskaper og følge renholdsplaner for å forebygge krysskontaminering.
Håndtere allergener sikkert gjennom identifisering, adskillelse, merking og tydelig gjestekommunikasjon.
Bruke HACCP prinsipper, internkontroll og dokumentasjon for å overvåke kontrollpunkter og forbedre rutiner.
Håndtere avvik systematisk med registrering, årsaksanalyse, korrigerende tiltak og læring i etterkant.